文/主編 蔡昆凌博士
近期台灣食用油風波的起因就是國內大廠「中聯油脂」生產的大豆沙拉油，在「原料驗收」與「製程管理」環節出現問題，才導致油品「受熱裂」解並產生一級致癌物「苯駢芘」（BaP）超標。
再者，油品供應鏈廠商發現後未能即時通報，導致問題油品在全台大幅擴散。
基本上，本次食用油最主要原因是「進口」黃豆原料的「含水量或儲存狀況」有關，因為當黃豆在「乾燥」處理的過程中，因溫度控管不當發生「熱損傷」，進而使油脂在後續製造加工或高溫裂解時生成了「苯駢芘」，所以台灣99%依賴進口大豆，而產地國的氣候、乾燥或燻蒸設備品質不一就導致原料在進口前可能就已產生毒素或污染物；而在大豆進口時若未能針對特定危害物質如苯駢芘去進行嚴格批次抽驗，問題原料就流入產線；當業者發現檢驗數值異常時，往往會會先送交第三方機構「覆驗」以確認結果，或僅在供應鏈內部向上游通報，導致衛生主管機關無法在第一時間掌握，造成已經長達數週的問題油流通空窗期。
學者蔡昆凌博士建議：在本次食安問題發生時，中央與地方政府應至成立專責單位並親赴業者工廠批次抽查檢驗核對油品來源與油品檢驗，現場清查業者的油品進貨單據，確認是否誤用到問題品牌與問題油品的立即公告與下架；而檢測油炸油品質，依照政府的「餐飲業油炸油稽查管理原則」，稽查人員須根據現場檢測油品的「酸價」或「總極性化合物」，如果油炸油總極性化合物含量達到 25% 以上，或是發煙點低於 170 度C 等指標，業者開罰與暫停營業與追蹤，學者更建議含量應在10-13%以下安全含量，發煙點應低於150度C為可接受安全數值！
因為台灣大豆只有3000多公頃，產量約6000公噸，高達 99% 以上是須仰賴美國與巴西進口，每年進口量高達 230萬公噸以上，多數來自美國與巴西，數量大、距離遠、時間長因此品質不易掌握，且進口大豆約有 9 成以上為基因改造大豆，台灣尚有5.4萬公頃閒置農地，可以廣泛種植黃豆，不但可以取代進口黃豆的不穩定品質，更可以提煉成生質柴油，特別是在現在美依戰爭時期原油缺乏時期更是重要物資，特別黃豆生長週期約90天，在台灣更可以一年多達三次收成，如果大量種植，未來大豆品質穩定，對於國內食用油原料安全性與產量增加可以取代進口基因改造大豆，除了讓民眾免於長期食安疑慮更可以讓國內戰備與民生生質柴油來源不虞匱乏外，還是建議台灣多次食安危機，衛生主管當局應藉著本次食用油風暴來進行食品原料與成品完成且嚴格有效率的完整檢驗系統才能避免未來再次更嚴重的食安危機！
